工作原理：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。

　　

　　降落數(shù)值儀采用電子計(jì)時(shí)器精zhun計(jì)時(shí)，水浴裝置由整體加熱單元、冷卻系統(tǒng)和水位指示器組成，采用金屬制粘度攪拌器，能夠使橡膠篩孔上下自如轉(zhuǎn)動(dòng)，該儀器的測(cè)試原理是利用谷物粉，如小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落數(shù)值也就不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α-淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。

　　

　　降落數(shù)值儀使用時(shí)，建議每天做實(shí)驗(yàn)前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發(fā)生變化的差距在一零米以內(nèi)，根據(jù)水浴外的水位計(jì)定期向加熱池中加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來水或化學(xué)藥品。否則會(huì)腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實(shí)驗(yàn)過程中，需要加水，應(yīng)參照儀器說明書，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加熱到沸騰狀態(tài)后，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。