隨著食品加工行業(yè)的自動化發(fā)展，電子面團拉伸儀漸漸變成食品加工企業(yè)*的檢測儀器，它是通過拉伸試驗測試小麥粉面團流變學(xué)特性的儀器，在小麥粉質(zhì)量檢測方面得到了廣泛的應(yīng)用。電子式面團拉伸儀主要結(jié)構(gòu)包括：球形器、搓條器、拉伸機構(gòu)、數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)。下面我們來仔細(xì)介紹一下其組成結(jié)構(gòu)。
 

　　1、球形器：球形器的主要功能是將電子式面團拉伸儀形成的部分面團揉成均勻一致的球狀面團。
 

　　2、搓條器：其功能就是將球形器滾成球形面團揉成均勻一致的圓柱形狀的面條，以備醒發(fā)使用。
 

　　3、醒發(fā)箱：其主要功能就是用作電子式面團拉伸儀之前的醒發(fā)之用，醒發(fā)室依靠循環(huán)水浴的作用，使其保持在30℃的恒溫狀態(tài)。
 

　　電子面團拉伸儀的技術(shù)特點：
 

　?、?抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
 

　?、?封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
 

　　⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
 

　?、?結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便
 

　?、?電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠
 

　?、?程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖
 

　?、?計算機采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷
 

　　電子面團拉伸儀的工作原理：
 

　　在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥。